خورش بامیه هم یکی دیگر از خورش های خوشمزهٔ ایرانی است که از خورش های مجلسی در قسمت جنوبی کشور می باشد که با توجه به سلیقه های افراد ممکن است با گوشت مرغ و یا گوشت درست بشود.

این خورش هم ترفندهایی لازم است که بسیار خوشمزه و مجلسی و رستورانی درست بشود بنابراین بهتر است با غذا مادر همراه باشید تا نکات مهم را در این زمینه برای شما باز گو کند.

 مواد لازم برای تهیه خورش بامیه مجلسی و خوشمزه

• بامیه 300 گرم
• گوشت خورشتی 500 گرم
• سیر دو حبه
• گوجه فرنگی دو عدد
• پیاز یک عدد
• رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
•  نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
• آبغوره به مقدار لازم
• تمر هندی به مقدار نیاز به صورت دلخواه

طرز تهیه خورش بامیه مجلسی و خوشمزه رستورانی

• سرخ کردن سیر و پیاز

در اولین مرحله باید پیاز و سیر را ریز خرد کرده و یک قابلمه مناسب مقدار خورش بامیه که قرار است درست کنید را روی شعله اجاق گاز گذاشته، مقدار کمی روغن بریزید و سپس پیاز را در قابلمه بریزید، پیازها را تفت دهید تا کاملاً سرخ بشود، زمانی که تفت پیاز تمام شد، سیر خرد شده را بریزید به تفت دادن پیاز و سیر ادامه دهید تا بوی سیر را حس کنید، بعد نوبته فلفل سیاه و زردچوبه است که باید آن را به سیر و پیاز اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا ادویه ها عطر آن را خارج کنند.

• آماده کردن گوشت خورش بامیه

 در این قسمت گوشت خرد شده را داخل قابلمه قرار داده و اجازه دهید گوشت تفت داده شود و خوب سرخ شود. گوشت را تفت دهید تا رنگش تغییر کند و بعد آب جوش را داخل قابلمه بریزید بهتر است از آب گرم استفاده بشود، و اجازه بدهید گوشت ها بپزد.

• مرحله تفت و افزودن ادویه ها

 برای گرفتن عطر و رنگ بهتر، قبل از افزودن به گوشت، بهتر است کمی ادویه ها را با کمی رب گوجه فرنگی تفت دهید، در یک ظرف دیگر شروع به تفت دادن رب گوجه فرنگی کرده و آن را به خورش بامیه بیافزایید.

 گوشت را چک کرده و اگر گوشت شما نیم پز شد می توانید رب گوجه فرنگی و سس را داخل خورش بریزید. توصیه شده که از اول رب گوجه فرنگی را به خورش بامیه اضافه نکنید زیرا رنگ خورش کدر می شود. حالا دوباره زمان بدهید تا گوشت ها خوب بپزند.

• افزودن لپه به خورش بامیه

 قبل از افزودن لپه به خورش بامیه، پیشنهاد شده که ابتدا لپه را خیس کرده و آب آن را چند بار تعویض نموده، بعد از نیم ساعت که از افزودن رب به گوشت تان می گذرد، لپه را از آب بیرون آورده و لپه را در روغن سرخ کنید، بعد از اینکه لپه کمی در روغن سرخ شد و بوی آن گرفته شد، داخل خورش ریخته تا لپه همراه با گوشت بپزد.

• مرحلهٔ تفت دادن بامیه ها

باید بامیه ها را تفت داده و به خورش اضافه نمود، توجه داشته باشید که بامیه ها با دقت خریداری کرده باشید تا یک خورش بامیه با کیفیت درست کنید، بامیه های ریز بهترند و هنگام تمیز کردن مراقب باشید که بامیه ها شکاف نخورد تا لعاب داخل خورش نرود و چسبناک نشود، در زمان تفت دادن بامیه ها، باید خیلی آرام بهم بخورد تا له نشود و بعد ازپختن گوشت ها، بامیه را به خورش اضافه کرده و زمان دهید تا خورش جا بیفتد.

• خورش را با ادویه مزه دار کنید.

 بعد از جا افتادن خورش بامیه حالا وقت آن است که آن را با ادویه چاشنی مزه دار کنید در حدود نصف قاشق چایخوری نمک به خورش زده و طعم آن را تست کرده تا در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید الان می توانید آبلیموی تازه یا تمر هندی را نیز به خورش اضافه کرد. باید حدود 2 قاشق غذاخوری تمر هندی صاف شده را در صورتی که تمایل دارید به خورش بامیه اضافه کنید، بعد از ریختن همهٔ چاشنی ها، خورش را به آرامی هم بزنید تا بامیه ها له نشود، بعد از ریختن چاشنی در خورش بامیه، 10 تا 15 دقیقه فرصت بدهید تا خورش با همهٔ مواد افزوده شده بپزد و مزه بگیرد.

با زدن این ادویه ها و چاشنی ها می توانید یک خورش بامیه خوشمزه و مجلسی و رستورانی را آماده بکنید.

چند نکتهٔ طلایی برای خوشمزه تر شدن خورش بامیه

زمانی که قصد دارید بامیه برای خورش بامیه تهیه کنید، بهتر است که بامیه کوچکتری خریداری کنید که رنگ آن سبزتر است، چون طعم بهتری به خورش می دهند.

 توجه داشته باشید بامیه برای خورش بامیه اصلاً دارای لکه قهوه ای یا سیاه نباشد، زمانی که قرار است بامیه ها را بپزید اصلاً کلاهک های بامیه را ازآن جدا نکنید و آن را برش ندهید و به دلیل این که با این کار ماده چسبنده آن به داخل خورش ریخته می شود، بامیه را تا زمانی که له نشود زیاد نپزید، به طور معمول حدود 30 دقیقه برای پخت برایش کفایت می کند، در صورتی که بامیه منجمد دارید بهتر است قبل از پختن این غذا آن را از فریزر خارج کنید تا یخش باز بشود.

در پایان پخت پیشنهاد شده برای طعم بهتر، کمی زعفران حل شده و یک قاشق آبلیموی تازه در داخل این خورش بریزید، به خاطر خوشمزه تر شدن این خورش، می توانید از آب گوشت، مرغ یا سبزیجات برای خورش استفاده کنید، اما باید به نمک غذا توجه کنید تا شور نباشد، افزودن آب قلم به خورش بامیه طعم بهتری به آن می دهد از آب قلم استفاده کنید که طعم خیلی فرق خواهد کرد و آن را خاص تر می کند.

بعضی ها به جای گوشت خورشتی برای خورش استفاده بکنند از گوشت چرخ کرده استفاده می کنند، روش تهیهٔ آن به این گونه می باشد که مانند مایع ماکارونی، گوشت را به پیاز اضافه کنید و رب گوجه فرنگی، کمی زردچوبه و ادویه را اضافه کنید و تفت دهید البته در صورت دلخواه توانسته از گوشت چرخ کرده برای این غذا استفاده کرد، به مقدار 200 تا 300 گرم گوشت چرخ کرده را با فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک و همچنین پیاز ریز رنده شده که آبکش کرده اید مخلوط کنید، سپس آن را به شکل توپ درآورده و در روغن سرخ کرده و بسیار زود پخته شده و آماده می شود.

برای پیشگیری کردن از لزج شدن این خورش همان طور که بیان شد بهتر است از بامیه های ریز استفاده بشود و با شعلهٔ ملایم پخته بشود تا بامیه ها وا نرود و بامیه های کوچک مستحکم تر بوده و زود وا نمی رود.

البته با افزودن کمی نخود فرنگی در این خورش می توانید از لزج شدن آن بکاهید. استفاده کردن از ادویه های دارچین، زیره و رازیانه می تواند در خوشمزه تر شدن این خورش نقش داشته باشد.

 کلام آخر

برخی از افراد بسیار طرف دار این خورش بامیه هستند و همان طور که می دانید این خورش چون برای شهرهای جنوبی است می توانید با طعم و سنت این خطه درست کنید.

غذا مادر در این مورد شما را راهنمایی کرده تا بتوانید یک خورش بامیه خوشمزه و مجلسی و رستورانی درست کنید و در متن بالا موارد مهم را برای شما بیان کرده است.

خورش آلو اسفناج یکی دیگر از خورش های خوشمزه و مجلسی است که به طور سلیقه ایی می توان از مرغ و یا گوشت استفاده کرد که با استفاده کردن از گوشت یا مرغ تفت داده شده با پیاز به همراه مقداری اسفناج و آلو می توان بهترین خورش اسفناج را تهیه کرد.

غذا مادر می تواند شما را در تهیه یک خورش آلو اسفناج مجلسی خوشمزه و رستورانی یاری کند. باید یک سری از فوت و فن ها را در آشپزی رعایت کنید تا بتوانید یک غذای خوشمزه درست کنید.

زمان طبخ این بیشتر در فصول سرد سال همان ماه های زمستان و پاییز می باشد که زمان پرورش اسفناج است و بسیار در بالا بردن سیستم ایمنی بدن نقش دارد تا در این فصل سرد دچار سرماخوردگی کمتری بشوید.

 مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج

• گوشت خورشتی به مقدار نیم کیلو
• سبزی اسفناج حدود نیم کیلو
• تره خیلی کم
• سیر دو حبه
• پیاز دو عدد
• آلو خورشتی یا همان آلو بخارا 200 گرم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• زرد چوبه و روغن به مقدار لازم
• رب انار دو قاشق غذا خوری
• مغز گردو خیلی کم

البته باید مطرح شود که تره و مغز گردو سلیقه ایی است و در صورت تمایل می توانید استفاده بکنید در شهر گیلان از مغز گردو و رب انار در این خورش استفاده می کنند.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج مجلسی و خوشمزه و رستورانی

• در آغاز کارباید پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه مناسبی با کمی روغن تفت دهید تا نرم و به خوبی سرخ و طلایی بشوند و بعدش کمی زردچوبه به آن اضافه می کنید و مغزها را بعد از یک دقیقه تفت دادن که قبلاً خرد یا چرخ شده را به آن اضافه می کنید.
• در گام بعدی نکته این جاست که اضافه کردن گردو به خورش آلواسفناج دل بخواهی است اما خورش شما را می تواند بسیار خوشمزه تر کند بعد از کمی تفت دادن، گوشت را خرد کرده و به قابلمه بیافزایید گوشت را تا تغییر رنگ بدهد تفت می دهید.

• مرحلهٔ بعد این که باید ۴ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و زمان بدهید تا گوشت پخته بشود،در هنگام پخته شدن گوشت، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در تابه ای دیگر با روغن شروع به تفت دادن می کنید، تا پیاز داغ طلایی بشود.
• در این مرحله نوبت به سیر رسیده که سیر را هم خرد می کنید و به پیاز اضافه می کنید، نیازی به تفت دادن زیاد سیر نیست،فقط به اندازه ای سرخ می کنید که عطر سیر را متوجه بشویدسپس تره فرنگی و اسفناج را به قطعات کوچک خرد کرده و در تابه بریزید.
• قابل توجه می باشد که اسفناج و تره فرنگی را چند دقیقه بیشتر تفت ندهید تا کمی سرخ شوند بعد تابه را از روی حرارت برداشته و کنار قرار بدهیداکنون باید وقتی گوشت نیم پز شد سبزیجات را اضافه کنیددر این لحظه باید صبر کنید تا خورش آلو اسفناج تان به خوبی جا بیفتد.
• در این مرحله وقتی آب خورش به نصف رسید، رب انار را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و کمی نمک و فلفل سیاه به آن افزوده و به قابلمه خورش آلو اسفناج تان اضافه کنید، آلوها را برای یک ربع در آب سرد خیس بکنید.
• نیم ساعت که مانده به زمان آخر پخت خورش آلو اسفناج تان می توانید اضافه کنید و فرصت بدهید تا خورش به روغن بیفتد، این خورش را با آب زیاد درست نکنید، بهتر است که آب خورش آلواسفناج کم باشد و غلیظ شده باشد حالا خورش آماده است و می توانید خورش را با برنج سرو کنید.

دلیل تلخی خورش آلو اسفناج چیست؟

یکی از معضلاتی که آشپزهای تازه کار با آن مواجه می شوند در هنگام درست کردن و تدارک این خورش آلو اسفناج این می تواند باشد که همه چیز اوکی بوده تا اینکه در پایان پخت مشاهده خواهند کرد که خورش طعم تلخی به خود گرفته است و نمی توان خورد و آن ظعم خوشمزه را ندارد.

فکر می کنید چه چیز می تواند در بروز این تلخی خورش آلو اسفناج نقش داشته باشد؟ بیشتر افراد تصورشان این است که برای اینکه رنگ خورش تیره تر و مثل خورش سبزی رنگ زیباتر و تیره ایی داشته باشد بهتر است که اسفناج را خیلی سرخ کنند و ولی باید بدانید در صورتی که اسفناج را زیاد تفت بدهید نه تنها باعث تیره شدن رنگ خورش نمی شود بلکه با خیلی سرخ کردن اسفناج طعم تلخی به خورش آلو اسفناج خود می دهید.

برای این که یک خورش آلو اسفناج مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی داشته باشید باید به یک سری از نکات ریز آشپزی توجه داشته باشید و آن را به خاطر بسپارید.

چند ترفند خوشمزه تر شدن خورش آلو اسفناج

برای این که قادر باشید یک خورش آلو اسفناج خوشمزه تر آماده کنید با کمک گرفتن از موادی مانند سیر، تره فرنگی، مغز گردو و زعفران دم کرده را به خورش آلو اسفناج خود اضافه کنید.

 در پایان کار یک ربع کا مانده به سرو خورش آلو اسفناج تان می توانید زعفران دم کردهٔ خود را همراه با آلو به خورش اضافه کنید.

برخی افراد گیاه خوار هستند در صورت تمایل می توانید به جای گوشت در خورش آلو و اسفناج از قارچ مصرف کنید.

بعضی دیگر افراد از حبوباتی مثل لپه، لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز نیز در خورش اسفناج استفاده می کنند.

برای داشتن یک خورش آلو اسفناج خوش رنگ توصیه می شود که به آلوها کمی رب اضافه نمایید.

در صورتی که اسفناج را خیلی سرخ کنید، غذا خوشمزه تر خواهد شد، ولی به این نکته هم توجه داشته باشید که اگر اسفناج را خیلی سرخ کنید غذا تلخ می شود.

برای طعم دادن به این خورش می توانید از چوب دارچین کمک بگیرید.

راه دیگر خوشمزه تر شده و جا افتادن این خورش این است که اجازه بدهید با حرارت ملایم طبخ بشود تا به خوبی جا بیفتد.

بهتر است برای داشتن شکل زیباتر خورش آلو ها را خیلی زود به خورش اضافه نکنید زیرا خیلی زود له شده و شکل خود را از دست می دهند.

با مصرف آلو جنگلی می توانید خورش آلو اسفناج خوشمزه تری داشته باشید.

 طعم ترش و یا شیرین بودن خورش بستگی به ذائقهٔ افراد دارد.

 اجازه بدهید که خورش کم آب باشد زیرا غلیظ بودنش در خوشمزگی آن نقش دارد.

 می توانید رب را کمی تفت بدهید تا خورش خوش رنگ تر بشود.

 نتیجه نهایی

در انتهای این آشپزی بهتر است بدانید که سالم بودن جسم افراد در کیفیت زندگی آنان نقش بسزایی دارد و این چیزی نیست جز این که افراد در رژیم غذایی خود از مواد بسیار متناسب استفاده بکنند و غذاهای سالم بخورند که بسیار ی از ویتامین ها را دارا باشد.

غذا مادر شما را در این راه کمک خواهد کرد تا بهترین غذاها و خورش های مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی را برای خود و مجالس تان بپزید.

خورش بادمجان از خورش های پر طرف دار بوده و تقریباً شبیه به فرم و مدل خورش قیمه می باشد، برخی از سر آشپزها به دلیل لعاب دار شدن خورش از لپه کمک می گیرند و داخل خورش می ریزند ولی بهتر است بدانید که این مدل خورش لپه ندارد.

در غذا مادر می توانید روش طبخ این خورش بادمجان خوشمزه و مجلسی را یاد گرفته و بتوانید برای خانواده درست کنید و لذت ببرید.

 مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان مجلسی و خوشمزه

• گوشت خورشتی 500 گرم
• پیاز دو عدد
• بادمجان 7 عدد
• رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• زعفران دم کرده در حد نیاز

طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی و خوشمزه رستورانی

 اکنون مراحل پخت خورش بادمجان خوشمزه را به ترتیب برای شما شرح داده:

1. ابتدا پوست پیازها می گیرید و به صورت نگینی خرد کرده و بعدش کمی روغن مایع به قابلمه مخصوص پخت خورش افزوده و خوب تفت دهید تا پیاز کاملاً سرخ و طلایی رنگ بشود.
2. بعد از آن کمی ادویه زردچوبه روی پیاز سرخ شده ها بریزید و پیاز را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا با زردچوبه یکنواخت شده و بوی آن گرفته بشود و اکنون نوبت به گوشت رسیده که بعد از شستن و آبکشی مدل خورشتی به صورت تیکه ایی خرد کرده و به قابلمه خورش بیافزایید.
3. در این لحظه فقط باید گوشت را کمی سرخ کرده تا رنگش عوض بشود، به خاطر این که زیاد سرخ کردن گوشت سبب سفت و کندی پخت آن می شود و بعد از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی برطرف گردد.
4. خاطر نشان می کنیم در صورتی که می خواهید خورش بادمجان شما رنگش خوشرنگ تر بشود بهتر است که در انتهای کار رب گوجه فرنگی را تفت داده و به خورش بادمجان اضافه بشود، سپس 3 پیمانه پر آب در قابلمه ریخته و اجازه بدهید جوش بیاید.
5. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را ملایم کرده و زمان داده تا گوشت به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت با حرارت خیلی کم پخته بشود، تا گوشت بپزد فرصتی است که شما بادمجان ها را آماده کرده، ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید.
6. پس از آن بادمجان ها را در سینی قرار داده و کمی نمک روی آنها بریزید، نکته این جاست که با انجام دادن این کار می توانید موجب از بین بردن تلخی بادمجان ها بشوید و همچنین بادمجان ها هنگام سرخ کردن روغن کمتری به خود می گیرند.
7. اکنون می توانید بادمجان ها را خوب خشک کرده تا آب نداشته باشند و آن ها را در روغن سرخ کنید، بادمجان های آماده شده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن جذب دستمال بشوددر این لحظه گوجه ها را از وسط نصف کرده و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.
8. بهتر است که گوشت را چک کرده و در صورتی که گوشت کاملاً پخته و نرم شد، حالا می توانید به آن کمی نمک، فلفل سیاه و زعفران آسیاب شده اضافه نمایید و خورش را به آرامی با هم مخلوط کنید تا ادویه و زعفران در خورش خوب مخلوط شود.
9. بعد از آن بادمجان را با گوجه فرنگی های که قبلاً سرخ شده به قابلمه اضافه کرده وتوجه داشته باشید کهبعد از اضافه کردن بادمجان، خورش را نباید خیلی هم زده بشود، با توجه به ذائقه تان می توانید کمی آب لیمو یا آبغوره در داخل خورش بادمجان بریزید تا طعم آن را بگیرد.
10. خورش بادمجان از آن دسته غذاهایی است که به خاطر نداشتن لعاب زیادی بهتر است که با آب کمتر سرو شود بعد از ریختن بادمجان ها فرصت بدهید خورش 30 دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند تا حسابی جا بیفتد و خوشمزه بشود.

برخی از افراد این خورش بادمجان را مانند خورش قیمه از لپه در داخل آن استفاده می کنند و مقداری لپه هم پخته به این مواد افزوده تا هم خورش لعاب بیشتری داشته باشد و غلیظ بشود بهتر است که لپه ها را از قبل خیسانده و بعد از تعویض آب آن را بپزید و جداگانه با کمی پیاز تفت داده تا بوی لپه گرفته بشود و بعد از پخته شدن گوشت، لپه ها را به خورش اضافه کنید و اجازه بدهید تا کاملاً خورش جابیفتد.

در صورتی که تمایل داشته باشید می توانید برای چاشنی ترش خورش بادمجان از لیوم عمانی استفاده بکنید.

چند نکته و ترفند در مورد بادمجان خورش

بدانید که برای تهیه خورش بادمجان چه بادمجانی متناسب بوده، در هنگام خرید توجه داشته باشید که رنگ بادمجان مشکی و نه زیاد درشت باشد، برخی از افراد با توجه به سلیقه شان از بادمجان خلال شده برای پختن خورش بادمجان استفاده می کنند، بادمجان ها دلمه ایی را مصرف کرده و پس از پوست کندن و از بین بردن تلخی آن ها را نازک کرده و سرخ کرده اند ولی برای این خورش بادمجان خوب است که از بادمجان معمولی استفاده بشود.

پس از شستن بادمجان ها، پوست آن ها را بگیرید و به مدت یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید و به علت سبکی بادمجان احتمال دارد که روی آب بماند به همین منظورجسم سنگینی روی آن قرار دهید تا بادمجان ها در آب نمک فرو بروند، اینطوری می توانید تلخی بادمجان ها را از بین ببرید سپس آن ها را بیرون بیاورید و اجازه دهید آب آن ها بیرون برود.

بعد از این مرحله نوبت سرخ کردن بادمجان می رسد بهتر است که بادمجان ها را خیلی زیاد سرخ نکنید و از تلخ شدن آن جلوگیری کنید برای سرخ کردن بادمجان شعله را زیاد نکرده به دلیل این که بادمجان زود می سوزد و تلخ می شود تاکید می کنیم که از روغن کمتر استفاده بشود زیرا خورش بسیار چرب می شود.

 به همین منظور می توانید بادمجان را سیخ بکشید و حرارت را کم نگه دارید تا کمی پوستش چروک بشود بعد از خنک شدن پوست بکنید و در روغن سرخ کنید دیگر روغن کمتری می برد.

گاهی اوقات افراد از بادمجان منجمد استفاده کرده در صورتی که قصد دارید بادمجان را داخل فریزر بگذارید باید سرخ کنید و بعد قرار بدهید و در اتمام کار پخت خورش باید بادمجان ها را داخل خورش بریزید تا آرام پز شوند.

 نتیجه گیری

همان طور که می دانید یک آشپز خوب کسی است که بتواند غذا را به خوبی بپزد با رعایت کردن یک سری از نکات و ترفندها می توانید بهترین غذا را با مهارت خاص درست بکنید.

غذا مادر تمامی راه کارهای مرتبط با غذا درست کردن های خوشمزه و مجلسی از جمله خورش بادمجان مجلسی و خوشمزه رستورانی را به طور کامل برای شما شرح داده است.

غذای ته چین مرغ یک نوع از غذاهای دوست داشتنی ما ایرانی هاست که در بیشتر مجالس سرو می شود، برای تهیه کردن ته چین مرغ مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی باید سینهٔ مرغ را پخته و ریش ریش کرده و هم چنین برنج آبکشی شده را هم آماده نمود و بعد از تف دادن مرغ و افزودن ادویه به آن وارد مراحل بعدی بشوید که مایه ته چین را آماده کرده و مواد را داخل ظرف تفلون ریخته و بعد از پایان غذا برای سرو تزیینات لازم را انجام می دهید.

با مراجعه کردن به سایت غذا مادر می توانید بهترین روش طبخ ته چین مرغ مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی را به راحتی یاد بگیرید.

غذای ته چین که با مخلوطی از ماست، زعفران و تخم مرغ تشکیل شده است، ته چین غذای خاصی است که با برنج و سایر غذاها مورد سرو قرار می گیرد، ته دیگ این مدل غذا را روی گاز درست می شود.

 مواد لازم برای تهیه کردن غذای ته چین مرغ مجلسی

1. برنج ایرانی سه پیمانه
2. ماست چکیده به اندازهٔ یک پیمانه
3. سینهٔ مرغ یک عدد
4. زرده تخم مرغ دو عدد
5. پیاز یک عدد
6. مقدار کمی گلاب
7. کره یک عدد 50 گرمی
8. زرشک به مقدار مورد نیاز
9. پودر قند یا شکر یک قاشق چایخوری
10. زردچوبه به اندازهٔ نیاز
11. روغن به اندازهٔ نیاز
12. دارچین و خلال پسته به اندازهٔ نیاز
13. زعفران دم کرده حدود سه قاشق غذاخوری
14. نمک و فلفل سیاه به اندازهٔ نیاز

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی

گام اول

اولین مرحله از آماده سازی غذای ته چین مجلسی مرغ باید مرغ که یکی از مواد اولیهٔ این غذاست را به همراه دو لیوان آب و ادویه ها از جمله کمی زردچوبه، دارچین و پیاز را در یک ظرف قرار بدهید و بعد قابلمه را روی حرارت که خیلی زیاد نباشد، قرار دهید تا آب مرغ بجوشد و آرام آرام مرغ شما بپزد.

گام دوم

در صورتی که می خواهید مرغ لذیذتر شود توصیه شده که تمام آب قابلمه تخلیه شود، همین امر سبب شده که طعم همه ادویه ها به گوشت جذب شده و بعد از اینکه مرغ را از روی حرارت کنار گذاشتید، اجازه بدهید کمی خنک شود، آن را به قطعات کوچک برش داده و ریش ریش بکنید.

گام سوم

بعد از انجام دادن عملیات ریش ریش کردن مرغ، آن را با مقدار کم روغن مایع در تابه ای قرار دهید و برای زمان کوتاهی تفت دهید، بعد از این مرحلهٔ انجام دادن تفت مرغ مقداری ادویه از جمله کمی زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه به مرغ اضافه کنید و برای تایم کوتاهی مرغ را به همراه این ادویه ها تفت دهید تا مرغ با ادویه پخته شود، مخلوط گردد با انجام دادن این مراحل آماده سازی مرغ به پایان می رسد.

گام چهارم

وارد گام دیگر شده که در این زمان زرشک را بهتر است که برای مدت زمانی حدود 20 دقیقه از قبل خیس کرده و بشویید و بعد با پودر قند یا همان شکر به همراه کمی کره یا روغن مایع در یک ظرف تفلون تفت داده تا رنگ زرشک بدرخشد در این زمان مرحلهٔ آماده سازی زرشک به پایان رسیده است.

گام پنجم

اکنون نوبت برنج است که آن را باید آماده نمود برای این کار با توجه به نوع و مدل برنج آن به مدت 30 دقیقه تا 3 ساعت با آب ولرم خیسانده و بعد مقدار کمی نمک روی برنج ریخته تا خیس بخورد، بعد از آن یک قابلمه مناسب روی اجاق گاز قرار داده و تا نیمه آن را پر از آب کنید و بگذارید آب بجوشد.

بعد از به جوش آمدن آب، برنج را داخل قابلمه ریخته برای تایم زمانی حدود 6 دقیقه اجازه بدهید بجوشد تا کمی برنج نیم پخت بشود و بعد برنج را آبکش کرده و بگذارید چند دقیقه خنک بشود و در داخل آبکش بماند.

گام ششم

مرحلهٔ آماده سازی زغفران که برای این مرحله باید زعفران را با مقدار ی آب گرم و یخ دم کرده تا یک زعفران خوش رنگ و خوش طعمی داشته باشید و برای چند دقیقه اجازه بدهید بماند که خوش رنگ بشود.

گام هفتم

 وارد مرحلهٔ آماده سازی ته دیگ این غذای خوشمزه می شوید که باید مقدار ماستی که گفته شد را به همراه روغن و گلاب و کمی فلفل سیاه و هم چنین زعفران دم کرده که از قبل آماده شده را با هم ترکیب نمود تا با هم یک دست بشود.

گام هشتم

مرحلهٔ آماده سازی خلال پسته رسیده که بهتر است با یک پیمانه گلاب در داخل یک ظرفی خیس کرده تا قشنگ عطر و بوی گلاب را بگیرد و بعد از ظرف خارج کرده تا در زمان مورد نیاز آماده کردن ته چین مرغ مجلسی مورد استفاده قرار بگیرد و در ادامه این خلال پسته ها را کره و یا روغن کمی تفت داده تا کاملاً آماده بشوند.

 گام نهم

 در این مرحله زرده های تخم مرغ را آماده کرده و در داخل یک کاسه بزرگ به خوبی زده تا کمی بوی آن برطرف بشود.

گام دهم

با ورود به این گام برنج آبکش شده را به یک ظرفی که مخلوط تخم مرغ و ماست بوده اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید تا مخلوط بشود، بعد از آن قابلمه ای را که برای پخت ته چین آماده کرده بودید را با کمی روغن چرب می کنید.

گام یازدهم

 در این زمان نیمی از مخلوطی را که آماده کرده اید را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید بعد مرغ سرخ شده را روی برنج ریخته و بعد کمی زرشک ریخته تا مخلوط شود بعد از آن بقیه مخلوط برنج را به قابلمه بیافزایید.

 گام دوازدهم

 حالا دوباره با پشت قاشق برنج را فشار دهید تا ته چین بعد از پخت از هم نپاشد، سپس کره را به قطعات کوچک قسمت نموده و روی برنج میمالید اکنون زمان آن شده بعد از پایان کار قابلمه را روی اجاق گاز خیلی کم بگذارید. گام سیزدهم

 دم کردن ته چین برای مدت زمانی 45 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد، در انتها پس از تمام شدن پخت ته چین، آن را به آرامی در ظرف مناسبی برمی گردانیم، سپس تزیینات لازم را برای سرو با وجود زرشک و خلال پسته انجام داده تا غذای شما آمادهٔ سرو بشود.

نکات طلایی خوشمزه شدن ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

پیشنهاد شده سینه مرغی که مورد مصرف قرار می دهید باید بدون پوست و بدون استخوان باشد.

 برای درست کردن ته چین مجلسی تاکید شده که از برنج ایرانی استفاده کنید که دارای عطر و طعم خوبی است.

اگر زمان لازم برای درست کردن زعفران رنگی زیبا دارید، توصیه شده که از یخ کمک بگیرید، از شب قبل زعفران آسیاب شده را با مداخلهٔ یخ در ظرف دربسته ای بریزید و پس از این که یخ ها آب شد، مقدار کمی آب جوش به آن بیافزایید و زعفران آماده شده را در یخچال قرار بدهید.

با توجه به دستور پخت فقط باید از زرده تخم مرغ کمک بگیرید می توانید سفیده تخم مرغ را نگه داشته و برای موارد دیگر در آشپزی به کار برد.

هرچه ماست غلیظ تر در این دستور تهیه شود، طعم بهتری را در دسترس دارید پیشنهاد شده که از ماست خوبی کمک گرفته بشود.

 می توان به جای استفاده کردن از روغن مایع پخت و پز از روغن زیتون کمک گرفته بشود.

 روغن زیتون بی بو بهترین گزینه است.

برای تهیه مرغ روی شعله توجه داشته باشید که با حرارت کم و آب کم و البته به همراه فلفل دلمه و کرفس و برگ بو مورد طبخ قرار بگیرد تا خوشمزه تر بشود.

کلام نهایی

غذای ته چین مرغ به خاطر وجود کالری و پروتئین موجود در آن می تواند جایگاه یک وعده غذایی در عین خوشمزه بودنش را پر کند.

هر زمان که تصمیم به درست کردن ته چین مرغ مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی گرفتید توصیه می شود که به غذا مادر رجوع کنید تا اطلاعات لازم در این زمینه را به دست آورید.

خورش قورمه سبزی از خورش های سنتی و خوشمزهٔ ایرانی است که در بین مردم بسیار محبوب بوده و طرفداران بسیاری دارد، البته قابل ذکر بوده که این خورش مدل های متنوع در استان های مختلف کشور مثل خطهٔ گیلان و جنوب … کمی با هم تفاوت دارد.

 اگر قصد دارید یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزهٔ مجلسی و رستورانی را تهیه بفرمایید بهتر است با غذا مادر همراه باشید زیرا در متن زیر روش تهیهٔ این خورش خوشمزه را برای شا شرح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی

• گوشت خورشتی 500 گرم
• سبزی قورمه سبزی 700 گرم
• پیاز یک عدد
• نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه به مقدار نیاز
• لیموعمانی 5 عدد
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی بستگی به ذائقهٔ افراد 300 گرم
• آب نارنج، آبغوره به مقدار نیاز
•  سیر دو حبه
• با توجه به ذائقه استفاده از مقدار کمی تمرهندی برای چاشنی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه رستورانی

1. گام اول برای درست کردن خورش قورمه سبزی مجلسی و رستورانی این است که لوبیا قرمز را در ظرفی پر از آب بریزید تا باد و نفخ آن برطرف شود، پیشنهاد این است که هر وقت قصد داشتید این خوشمزه را بپزید، لوبیا قرمز را در شب قبل در ک طرف آب بخیسانید.

2. گام دوم این که انجام دادن این کار غیر از این که موجب کاهش نفخ لوبیا قرمز شده دلیلی برای نرم شدن لوبیا و در نتیجه کم شدن مدت پخت آن می شود، اگر بتوانید دو تا سه بار آب کاسه را عوض کنید، باد و نفخ حبوبات کاملاً برطرف می شود.

3. وارد گام سوم می شویم که در این مرحله باید پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن مایع در قابلمه ای که برای پخت خورش قرار داده اید بریزید، پیاز را کمی تفت دهید تا کامل سرخ بشود و بعد کمی زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز بیفزایید و این عملیات سرخ کردن را قطع نکنید تا ادویه ها کاملا جذب پیاز شوند.

4. گام چهارم این است که در این مرحله بعد از شستن گوشت را تکه تکه کرده و مدل خورشتی خرد کرده و به داخل مواد درون قابلمه خورش بریزید، سعی کنید که تکه های گوشت بزرگ خرد نکنید به دلیل این که نه تنها زمان طبخ بیشتر طول می کشد بلکه از لحاظ ظاهر، غذا زیبا نمی باشد.

5. گام پنجم بعد ازمخلوط کردن گوشت با پیاز، آن را خوب سرخ کرده تا رنگ آن عوض بشود و کمی سرخ شود، بعد از تفت دادن گوشت، لوبیا قرمز را شسته و به قابلمه اضافه کنید، می توانید لوبیا قرمز را در حد یکی دو دقیقه تفت داده و بعد چند پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. 6-مرحله ششم شعلهٔ اجاق گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و بعد باید شعله را کم کرده تا با حرارت ملایم به آرامی بپزد، بازده زمانی برای طبخ گوشت و لوبیا قرمز حدود دو ساعت طول می کشد، بعد از این تایم پخت نوبت اضافه کردن سبزی های سرخ شده را بعد از تمیز کردن و شستن، ریز خرد شده است.

7. در صورتی که دوست دارید رنگ خورش تیره باشد تاکید کرده که در زمان سرخ کردن سبزی خورش حتماً تایم بیشتری را برای سرخ کردن اختصاص بدهید بعد از آماده شدن سبزی های تف داده شده، آن ها را در قابلمه اصلی خورش بریزید و بگذارید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

8. گام هشتم این که باید لیموها را از وسط نصف کرده و هسته های آن را جدا کنید وبعد درحدود تایم زمانی 20 دقیقه آخر پخت به همراه کمی نمک به خورش بیافزایید. نکته این جاست که برای تایم طولانی نباید لیمو عمانی نباید در خورش قرار داشته باشد و بجوشد زیرا خورش طعمش تلخ می شود.

9. گام نهم این که در این مرحله اگر دوست دارید که خورش شما طعم بهتری به خود بگیرد، کمی آبلیمو به ظرف خورش بیفزایید بعد از یک مدتی که از پخت گذشت و خورش به روغن افتاد وقت آن رسیده که آن را از روی شعلهٔ اجاق گاز بردارید و در ظرف بریزید و با برنج زعفرانی سرو کنید.

چند نکته طلایی برای تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه

 این خورش دارای ترفندهایی است که نیاز دارد اطلاع داشته باشید تا این خورش شما بسیار خوشمزه بشود نکته این جاست که اگر خورش طعم تلخی بگیرد باید توجه داشته باشید که مقدار سبزی شنبلیله در سبزی ها به اندازه باشد و در صورت زیاد بودن خورش تلخ خواهید داشت و یا این که باید هسته های لیمو عمانی را خارج کرده و چند ساعتی را در آب لیموعمانی ها را بخیسانید تا تلخس آن از بین برود.

بهتر است نیم ساعت قبل از سرو شعله را خاموش کرده تا روغن خورش مشخص بشود.

بعد از این که طبخ خورش به پایان رسید می توانید با انداختن یک تکه یخ به داخل قابلمهٔ خورش قورمه سبزی به آن شوک بدهید تا ظاهری زیباتر به خورش قورمه سبزی شما بدهد.

برای این که خورش قورمه سبزی شما عطر بیشتری داشته باشد می توانید از این ترفند کمک بگیرید و در زمان نیم ساعت به پایان طبخ خورش قورمه سبزی تان یک قاشق شنبلیله خشک شده را به صورت پودر در آورده و در روغن برای مدت چند ثانیه تفت داده و بعد به قابلمه خورش قورمه سبزی اضافه کرده تا عطر فوق العاده ایی به غذای شما بدهد.

اگر دوست دارید که خورش قورمه سبزی شما رنگ تیره ایی داشته باشد باید در هنگام سرخ کردن سبزی این خورش حواس تان باشد سبزی را در روغن فراوان و با شعلهٔ متوسط سرخ کنید و به خورش تان می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.

البته می توانید از رب گوجه استفاده نکنید و به جای آن از رب انار استفاده کنید.

اصل ورش قورمه سبزی را با لوبیا قرمز درست می کنند ولی با توجه به سلیقهٔ افراد امکان دارد از لوبیا چیتی و یا چشم بلبلی استفاده بشود ولی امروز لوبیا چیتی به دلیل خوشمزه بودنش توانسته جای لوبیا قرمز را بگیرد.

ترکیبات سبزی قورمه سبزی تشکیل شده از تره، گشنیز، اسفناج، جعفری و شنبلیله است که در شهرهای متفاوت این ترکیب سبزی با هم اختلاف دارد.

برای طعم ترشی این خورش می توانید از گردغوره و یا آبغوره و برخی از افراد تمر هندی به آن اضافه کرده تا خوشمزه تر بشود.

 نکتهٔ مهم این است که اگر خورش قورمه سبزی شما جا افتاده باشد در زمان سرو نباید آب و مواد آن از هم جدا باشد که این علامت این است که هنوز باید بهش زمان داده می شد تا خورشت شما غلیظ تر بشود.

 پیشنهاد ما این است که برای تهیه این خورش خوشمزه بهتر است از گوشت گوسفندی قسمت ران و ماهیچه استفاده بشود.

اگر قلم در دسترس دارید می توانید از آب قلم برای طعم و لعاب این خورش استفاده بکنید.

کلام پایانی

آشپزی هم خودش یک هنر است که در طی زمان متمادی افراد می توانند با پخت غذاها می تواند تجربه و مهارت را کسب بکنند تا بتوانند بهترین غذاها را بپزنند شما برای این که بتوانید خوشمزه ترین غذاها را بپزید بهترا ست که با غذا مادر همراه باشید و مهارت و اطلاعات لازم را به خوبی به دست بیاورید، خورش قورمه سبزی از آن دسته از خورش هایی است که باید مهارت لازم برای آن را داشته باشید.

خورش فسنجان از خورش های اصیل ایرانی که مواد اولیهٔ آن از گردوی آسیاب شده تشکیل شده است کع برخی این خورش را با مرغ برخی دیگر با گوشت چرخ کرده که قلقلی شده درست می کنند.

این خورش پر طرف دار در هر قسمت از خطهٔ این کشور به طرق مختلفی پخته و آماده می شود.

 مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان مجلسی و خوشمزه

• گوشت چرخ کرده یا مرغ 400 گرم
• مغز گردو دو پیمانه
• رب انار یک و نیم پیمانه زعفران دم کرده
• شکر در صورتی که تمایل داشتین
• نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
• پیاز رنده شده دو عدد

طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و خوشمزه رستورانی

• در ابتدای کار برای تهیه خورش فسنجان مجلسی گردو را چرخ کرده یا در غذاساز حسابی له کرده، گردوهای داخل خورش فسنجان می توان از گردو سیاه یا سفید باشد هر دو عملکردی یکسان دارندبا مصرف گردوی تیره تر می توانید یک خورش با رنگ تیره داشته باشید که بیشتر هم روغن تولید می کند.
• پس از له شدن گردو به اندازه ای که به زیر دندان برسد، همین مقدار کفایت می کند و مغزها را در قابلمه بدون این که روغن استفاده بکنید برای تایمی حدود 5 تا 8 دقیقه تفت بدهید، این عملکرد موجب بروزعطر خورش و همچنین روغن تولید می کند.
• در این مرحله وقتی عطر گردوی تفت داده شده را حس می کنید و گردو نرم شد، مغزها را از روی حرارت بردارید و قابلمه دیگری را روی شعله بگدارید و اکنون نوبت سرخ کردن پیاز استپیاز را بشویید، پوست بگیرید و بعدش رنده کنید و در ادامه شروع به سرخ کردن نمایید.
• سپس روی شعله بگذارید تا مقداری آبش کم بشود و به خشکی بیفتد اکنون نوبت اضافه کردن روغن است که پیاز را در آن تفت داده تا زمانی که پیاز طلایی شد، حال نوبت به گردوها رسیده که باید تفت داده شود وبه آن اضافه بشود.
• مرحلهٔ بعدی باید حدود یک و نیم لیتر آب به این مخلوط اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشدبعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید و بگذارید تقریباً 4 ساعت طبخ ادامه داشته باشد.زعفران را ساییده و دم نموده تا آماده بشود.
• ششمین مرحله این است که باید اجازه بدهید تا نیم ساعت از پختن گردو رد بشود، زعفران دم شده را داخل مواد ریخته و وارد مرحلهٔ بعدی شده اکنون نوبت گوشت است که برای تهیه گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و بعد پیازی را شسته و رنده کرده و با گوشت ترکیب بکنید.
• هفتمین مرحله نوبته افزودن نمک و فلفل سیاه است که با هم مخلوط شوند تا مواد یکسان شود، بعدش با دست به اندازه یک گردو قلقلی کرده و کنار می گذاریم، در یک تایم حدود دو ساعت که از پختن گردو ها گذشت، نیاز به حرارت بوده که تابه ای را با کمی روغن روی شعله بگذارید.
• اکنون گوشت قلقلی ها را تفت داده وبه گردوها اضافه کرده وچاشنی را با توجه به نوع ذائقه تان می توانید ترش یا شیرین و یا ملس درست کنید که با زدن مقدار کمی نمک و فلفل سیاه و هم چنین رب انار و کمی شکر مزهٔ خورش را مشخص کنید و اجازه بدهید خورش بجوشد تا مزه بگیرد و در نیم ساعت آخر خورش را به هم نزنید تا روغن روی گردوها قرار بگیرد.
• اگر قرار بود که خورش فسنجا ن را با مرغ درست کنید تمامی این مراحل را گذرانده و فقط به جای گوشت قلقلی از مرغ هایی که تکه کرده اید و تفت داده اید داخل گردوها ریخته و با هم مخلوط کرده تا یک خورش خوشمزه را تدارک ببینید.
• برخی از افراد از رب گوجه برای رنگ خورش فسنجان استفاده می کنند و یک قاشق غذاخوری رب گوجه را تفت داده و بعد با مواد آماده کرده مخلوط کرده تا خورش خوش رنگ تری داشته باشید.

انواع مختلف فسنجان ها در شهرهای مختلفی چون شیراز، گیلان، کرمانشاه، مازندران با توجه به سنت و شیوه خود این خورش را آماده کرده و سرو می کنند.

چند نکتهٔ طلایی برای خوشمزه شدن و خوش رنگ خورش فسنجان

در تهیه غذای فسنجون از مواد مرغوب مخصوصا گردو و زرشک تازه و خوشمزه مصرف کنید، با توجه به مواد اصلی سس فسنجان مرغوب تهیه کنید، البته کمی شکر اضافه کنید تا طعم شیرین و تند سس فسنجون متعادل شود.

توجه داشته باشید از موادهای پیاز، زرشک، نارنج و گردو به نسبت و مقدار متناسب مورد مصرف قرار بدهید. به خاطراینکه گردو روغن خوبی را در خورش ایجاد بکند آن ها را در دستگاه به خوبی خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید، راه کار دیگر این است که حین تفت دادن گردو چند تکه یخ در داخل گردو قرار بدهید این کار سبب شده و آزاد شدن مقدار زیادی روغن می شود.

بهتر است برای پیشگیری کردن از تلخ شدن گردوها خیلی آن را تفت ندهید، به خاطر داشته باشید که داخل خورش گردوها را خام نریزید، سبب بروز بو و طعم بد در خورش می شود برای اینکه خورش بعد از تفت دادن گردو روغن زیادی را تولید بکند، بلافاصله آب سرد یا چند تکه یخ به آن اضافه کنید.

در صورتی که ذائقهٔ شما برای خورش فسنجان به ترشی است از رب انار استفاده کرده و به منظور ایجاد یک ظعم خوشمزه می توانید حدود یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.

در صورتی که قصد دارید خورش فسنجان را با گوشت قرمز درست کنید، تاکید شده گوشت مصرف شده داخل خورش را به حالت قلقلی درست کرده تا شکل خورش زیباتر شود، برای این که بتوانید یک خورش لعاب دار درست کنید برای لعاب دادن به خورش می توانید نیم ساعت باقی ماندهٔ طبخ کامل یک عدد سیب درختی را در خورش رنده کنید تا غلظت خورش زیاد بشود، برای خوشمزه تر شدن و داشتن یک خورش خوش طعم می توانید نسبت گردو و پسته را به نسبت سه به یک مخلوط کرده، بهتر است که رب انار را با گردو تفت داده تا یک خورش خوش رنگ داشته باشید.

توصیه می شود از زعفران استفاده کنید که دو جانبه وارد عمل می شود به غیر از رنگ آن عطر مطبوعی به غذا می دهد، در صورتی که مایل هستید از انار شیرین با شکر یا شیره خرما استفاده کنید وگرنه می توانید از انار ترش استفاده کنید.

 برای یکدست شدن خورش و داشتن ظاهری زیباتر پیشنهاد می شود که پیاز را با رنده ریز رنده بشود، مصرف همه ادویه ها موثر در طعم خوش خورش واقع می شود به عنوان مثال، مصرف یک قاشق چای خوری دارچین یا برگ بو در خوش طعم شدن خورش نقش دارد.

سخن پایانی

 خورش فسنجان یکی از خورش هایی است که نیاز مبرم به مهارت در درست کردن آن هست که باید در یک بازده زمانی متناسب و سر فرصت و با قرار دادن بر شعلهٔ ملایم اجاق گاز در طی چندین ساعت می توان یک خورش فوق العاده جا افتاده و مجلسی و خوشمزه درست کرد.

در هر قسمت از این مراحل طبخ خورش فسنجان دچار مشکلی هستید می توانید با غذا مادر همراه بشوید و اطلاعات لازم را در این زمینه به طور کامل به دست بیاورید.

سالاد ماکارونی یکی از انواع غذاهایی است می شد گفت کامل بوده و که بسیار رایج است طرز تهیه این نوع غذا بسیار ساده و راحت بوده که با مقداری ماکارونی طبخ شده به همراه سس خامه ایی و چاشنی ها و البته با توجه به سلیقهٔ افراد مواد مخلوط شده با آن می تواند متفاوت باشد و از کالباس یا سینهٔ مرغ تکه تکه شده و یا برخی از مواد دیگر بوده که به توجه به نوع های متفاوت آن با هم فرق دارد.

 در برخی از مهمانی ها به عنوان یک نوع غذا سرو می شود در اصل این نوع سالاد یکی از سالادهای خوشمزهٔ ایتالیایی است که در کشورهای متفاوت دارای انواع مختلفی است برای یادگیری طرز تهیهٔ این سالاد خوشمزه می توانید به سایت غذا مادر مراجعه کرده و در این زمینه اطلاعات خود را بالا برده و این غذا را آماده کنیدو لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه سالاد ماکارونی مجلسی و خوشمزه رستورانی

1. مواد اصلی ماکارونی شکل دار یا فرمی
2. سینه مرغ یک عدد
3. سس کچاپ مقدار کمی
4. سس فرانسوی مقدار کمی
5. سس مایونز حدود 5 قاشق غذاخوری
6. خیار شور به مقدار لازم
7. هویج یک عدد
8. ذرت به مقدار نیاز
9. نمک و فلفل سیاه به مقدار نیاز
10. نخود فرنگی مقدار کمی
11. شوید خشک خیلی کم
12. روغن زیتون یک قاشق کوچک
13. لیموترش به اندازه نیاز
14. کالباس و سوسیس مقدار کمی
15. مقدار کمی سیر و پونه

طرز تهیه سالاد ماکارونی مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی

قدم اول

طرز تهیه سالاد ماکارونی خوشمزه به این گونه می باشد که بعد از تهیه کردن مواد لازم این سالاد باید در ابتدای کار یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و بعد روی حرارت اجاق گاز گذاشته تا آب به جوش آید و بعد از آن مقداری نمک و زردچوبه و روغن زیتون را داخل آب در حال جوش می ریزیم.

قدم دوم

اکنون ماکارونی که از قبل آماده کرده اید را در آب در حال جوش بریزید سپس هم بزنید و زمان بدهید تا ماکارونی بیشتر از حد معمول بپزد و به طور کامل نرم شود سپس وقتی پاستا کاملا پخت، آن را در آبکش بریزید.

 قدم سوم

 بعد از انجام شدن مراحل آبکشی ماکارونی ها، بعد زمان داده تا آب اضافی آن کاملا کشیده شود؛ در این لحظه می توانید اقدام به شستن و خرد کردن خیارشور کرده و به شکل مربع های کوچک خرد کرده و بعد از این مرحله فلفل را بشویید.

قدم چهارم

برای خرد کردن فلفل دلمه باید در ابتدای کار دانه های داخل فلفل را بیرون آورده، سپس آن را به صورت نگینی خرد کرده سپس نخود فرنگی های بخار پز شده را در آبکش بریزید، اجازه دهید آبش کاملاً برود.

 قدم پنجم

در صورتی که تمایل دارید از کالباس و یا سوسیس در سالاد ماکارونی استفاده بکنید باید اقدام به نگینی خرد کردن این مواد بپردازید.

 قدم ششم

 در مواردی که سالاد شما از نوع سالاد ماکارونی با مرغ است باید مرغ را با ادویه ها ی خوشمزه بخارپز کرده و بعد به تکه های کوچک تقسیم کنید.

قدم هفتم

در این لحظه بعد از آماده سازی مواد قبلی نوبت به مواد ذرت رسیده که آن را بخار پز کرده اید باید در آبکش ریخته تا آب اضافی آن بیرون رود، در گام بعدی باید هویج را شسته و بعد با توجه به سلیقه تان با دندانه های رنده درشت آن را بتراشید.

 قدم هشتم

 اکنون باید مقداری از سس مایونز، آب لیموترش تازه و فلفل سیاه را در ظرف مناسبی با هم ترکیب کرده و خوب هم بزنید.

قدم نهم

حالا در این لحظه باید ماکارونی های فرم دار را به ظرف سس که در قبل آماده و مهیا شده افزوده بشود و بعد مخلوط کردن ذرت و نخود است.

 قدم دهم

و بعد در این زمان خیار شور را به همراه تکه های مرغ و یا کالباس و سوسیس و هویج و فلفل در ظرفی حاوی فرم ماکارونی اضافه می کنید.

حال باید به این آهستگی این مخلوطی از این موادها را با هم ترکیب شده اند را هم بزنید تا سس با مواد مخلوط شود، بعد از این مراحل روی کاسه را با سلفون بپوشانید. قدم یازدهم

 در آخر سالاد ماکارونی شما تقریباً آماده شده و باید برای مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید و بگذارید طعم ها با هم ترکیب و بر روی هم تاثیر بگذارد، در نهایت بعد از این زمان و فرصت داده شده سالاد را از یخچال خارج کرده و با یک تزیین زیبا آن را سرو می کنید.

علت خشک شدن سالاد ماکارونی

یکی از مواردی که در تهیه سالاد ماکارونی با آن امکان دارد مواجه بشوید این است که بعد از تهیه سالاد و گذاشتن آن در یخچال، ماکارونی داخل سالاد خشک یا سفت شده است.

این مورد به خاطر جذب شدن در ماکارونی است که دارای این خاصیت است که پاستا یا ماکارونی رطوبت موجود را بسیار جاذب بوده به همین دلیل پس از گرفتن رطوبت از سالاد، پاستا یا همان ماکارونی خشک می شود.

در این جا راه کار مهم و کاربردی را به شما ارائه می دهیم که از بروز این مشکل پیشگیری بود.

یک راه کار این است که برای نرم نگه داشتن پاستا می توانید مقدارکمی روغن زیتون به سالاد ماکارونی اضافه کنید و راه کار بعدی این است که از سس مایونز کمک بگیرید که این مورد بیشتر است.

توصیه شده به منظور پیشگیری از این ایراد خوب است که سالاد را یکی دو ساعت قبل از سرو آماده کنید.

نکات طلایی و برجسته خوشمزه شدن سالاد ماکارونی

بهتر است که ماکارونی را فوراً پس از پخت، در آب سرد وارد کرده تا دچار شوک شود، این کار سبب ایست پخت شده و نشاسته اضافی را می‌شوید و موجب شده که ماکارونی شما به هم نچسبد.

 در صورتی که تمایل دارید از پیاز در این سالاد استفاده بکنید بهتر است که قبل از اضافه کردن سس در آب سرد قرار بدهید این کار برای این است که طعم تندی پیاز کمتر بشود، آن را برای مدت زمانی 5 دقیقه در آب سرد قرار بدهید و بعد از آب بیرون آورده تا به سس افزوده بشود این عملیات نسبت به طعم پیاز موثر نبوده است.

در زمان افزودن سس به سالاد تاکید شده که ابتدا نیمی از سس را بریزید و بقیه سس را در یخچال قرار داده و فرصت بدهید تا این سالاد استراحت کند با توجه به این امر برای سالاد بهتر است، ولیکن به خاطر این که ماکارونی دائماً سس را به خود گرفته، می تواند در هنگام خوردن کمی خشک شود.

به منظور پیشگیری از این امر، حدود نیمی از سس را اضافه کنید، آن را در یخچال قرار دهید و وقتی آماده سرو شد، بقیه سس را اضافه کنید تا خوشمزه تر و خامه ای شود. بهتر است مزه را چک کنید و نمک و فلفل بیشتر به آن بزنید.

بدانید که وقتی سالاد استراحت می کند طعم آن تغییر می کند، در پایان توصیه شده که سالاد را بچشید و درست قبل از سرو نمک و فلفل بیشتری اضافه شود. 

 سخن آخر

در انتها توصیه شده که همیشه سعی بر این داشته باشید که از غذاهای سالم استفاده بکنید که کالری لازم را به بدن شما برساند و مضر برای بدن نبوده و در عین حال بسیار خوشمزه و متنوع بوده که سالاد ماکارونی یکی از این غذاهاست.

سایت غذا مادر می تواند در تهیه این سالاد خوشمزهٔ مجلسی و رستورانی شما را راهنمایی کرده و کمک کند تا به بهترین شکل ممکن این غذا را تهیه کنید.

خورش کرفس یکی از خورش های خوشمزه ایی است که در این متن طرز تهیه آن رابرای شما توضیح می دهیم، با غذا مادر می توانید اطلاعات لازم در این زمینه را کسب کنید.

برای تهیهٔ این خورش خوشمزه در ابتدا باید ساقهٔ کرفس ها را به اندازهٔ دو سانتی خرد کرده و تفت داده و بعد از طبخ گوشت به آن نمک زده و بعد سبزی و کرفس که تفت داده اید با مقدار کمی رب به آن افزوده و با حرارت کم اجازهٔ پخت به آن داده ایم تا خورش ه اصطلاح جا بیفتد.

 خورش کرفس از خوشمزه ترین خورش های ایرانی که در مجالس و مهمانی ها سرو می شود که برخی با گوشت و برخی با مرغ درست می کنند ولی بیشتر با گوشت درست می شود.

مواد لازم برای تهیه کردن خورش کرفس مجلسی

گوشت نیم کیلو گرم

کرفس به مقدار لازم

سبزی نعنا 50 گرم

سبزی جعفری 150 گرم

لیموعمانی دو عدد

روغن مایع به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

پیاز یک عدد

نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

سیر یک حبه

زعفران سلیقه ایی است

طرز تهیه خورش کرفس مجلسی و خوشمزه رستورانی

• اولین مرحله برای درست کردن خورش کرفس این است که باید در مرحله اول برگ های کرفس را از ساقه جدا کرده و بعد از شستن ساقه های کرفس را به اندازه دو سانتی متر خرد کنید.
• مرحله بعدی این است که پیازها را نگینی خرد کنید و بعد با کمی روغن مایع در قابلمه ای که برای خورش آماده کنید تفت داده تا پیاز سرخ شود،سپس کمی زردچوبه به پیاز بزنید و دوباره تفت دهید تا زردچوبه کاملا جذب پیاز شود.
• گام بعدی، نکته مهم در مورد برش های پخته شده گوشت این است که باید ریز خرد شوند بهتر در اندازه های متناسب خرد شود، در این زمان گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و پس از شستن به قابلمه خورش اضافه کنید.
• گام بعدی گوشت را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود، قابل ذکر بوده که انجام شدن عمل تفت گوشت غذا را خوشمزه‌تر می‌کند، ولی نکته دارد که گوشت را زیاد تفت نداده زیرا سفت خواهد بود و پختن آن زمان زیادی می‌برد.
• مرحله بعدی این که اگر دوست دارید در این مرحله یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده باافزودن رب گوجه فرنگی طعم و رنگ خورش کرفس را در انتها بهتر می کند.
• مرحلهٔ بعدی اگر رب گوجه فرنگی افزوده کردید بهتر است کمی تفت دهید تا طعم و بوی بهتری بگیرد، در این زمان از پخت ساقه های کرفس را که آماده کرده اید به قابلمه اضافه کنید بهتر است که خیلی تفت داده نشود.
• به خاطر داشته باشید که ساقه های کرفس را خیلی تفت ندهید چون کیفیت خود را از دست داده، بعد از تفت دادن ساقه های کرفس دو سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت و ساقه کرفس روی حرارت بسیار کم بپزد.
• تقریباً در یک بازده زمانی حدوداً دو ساعت طول می کشد تا گوشت و کرفس با شعلهٔ کم بپزد و زمانی که گوشت و کرفس پخت، برگ های کرفس را همراه با نعنا و جعفری خرد کرده اید و با کمی روغن مایع سرخ کرده اید به خورش اضافه کنید.
• در صورتی که تمایل دارید رنگ خورش تیره‌تر باشد، راهش این است که سبزی خورش را بیشتر سرخ کنید، ولی بدانید که با انجام این کار موجب کاهش ارزش غذایی سبزی می‌شوید، در ساعت آخر پخت گوشت و ساقه کرفس سبزی تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
• بعد از مراحل گوشت و سبزی نوبت به اضافه کردن ادویه ها و نمک می رسد برخی برای ترشی خورش از آبغوره و یا آبلیمو و برخی دیگر تمر هندی استفاده می کنند و بعد از این مرحله باید فرصت بدهید با این مواد کمی جوش بخورد و مزه بگیرد.

یک ترفند برای این که دارای یک خورش کرفس لعاب دار باشید بهتر است که اجازه بدهید با شعلهٔ ملایم بپزد و البته قبل از این مورد باید سبزی این خورش را به خوبی تفت بدهید البته برخی از افراد برای غلیظ تر شدن این خورش کمی از سبزی قورمه استفاده کرده و در داخل خورش کرفس اضافه می کنند و همیشه توجه داشته باشید که نسبت سبزی نعنا به سبزی جعفری یک به دو می باشد.

همچنین برخی از افراد برای طعم بهتر خورش کمتر از یک حبه سیر استفاده کرده و در داخل خورش کرفس می ریزند و کمی زعفران دم کرده برای بو و طعم خورش کرفس لازم است ولی این موارد اختیاری است و در صورت تمایل می توانید از این مواد کمک بگیرید.

چند نکته برای خوشمزه تر شدن خورش کرفس

مدل گوشتی که برای خورش کرفس استفاده می شود گوشت خورشی است که از گوشت بره یا گوساله است، آشپزهای حرفه ایی و کار بلد معتقدند گوشت بره خورش کرفس را خوشمزه تر می کند زیرا چربی بیشتری دارد. قسمتی از گوشت بره برای خورش کرفس متناسب بوده، گوشت سردست می گویند و لی در صورتی که قصد دارید از گوشت گوساله برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید، بهتر است از قسمت ران گوساله مصرف کنید، طعم دهنده ها و ادویه ها یکی از قسمت های با اهمیت برای مزه دار کردن خورش کرفس می باشد یکی از این طعم دهنده ها که سبب خوشمزه شدن خورش کرفس می شود استفاده کردن از آبغوره یا آبلیمو است که معمولا در خورش کرفس استفاده می شود.

در خورش کرفس لیمو عمانی کاربردی ندارد ولی گاهی برخی از افراد طعم آن را بیشتر می پسندند، اگر دوست دارید می توانید از چند لیمو عمانی در داخل خورش کرفس استفاده کنید، فقط باید توجه داشت که در زمان مصرف کردن باید تخم ها را از لیمو عمانی بیرون آورید و در 30 دقیقه آخر پخت به خورش افزوده بشود، نکتهٔ اصلی اینجاست اگر زود لیموعمانی را به خورش اضافه کنید طعم خورش تلخ می شود.

در صورتی که تمایل دارید طعم خورش کرفس تان تند باشد می توانید از فلفل قرمز و زنجبیل کمک بگیرید.

برای بهتر شدن خورش کرفس بهتر است از گوشت های تکه ایی و استخوان دار استفاده بشود.

مطلع باشید که سبزی این خورش مانند سبزی قورمه سبزی به مقدار زیاد سرخ نمی شود.

برای ترشی خورش می توانید از آب نارنج کمک بگیرید.

برای جا افتادن و غلیظ شدن خورش کرفس تان بهتر است اجازه بدهید تا آب خورش کم بشود.

برای بهتر شدن طعم و بوی خورش کرفس می توانید کمی از برگ های کرفس را هم تفت داده و در خورش استفاده کرد.

کلام آخر

برای این که بتوانید یک خورش خوشمزه و جا افتاده ایی درست کنید بهتر است یک سری از فوت و فن ها خوشمزه شدن خورش کرفس را رعایت کرده تا بسیار عالی بشود.

با غذا مادر می توانید به راحتی اطلاعات لازم را در دسترس داشته باشید و یک خورش کرفس مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی را درست کنید.

خورش قیمه از غذاهای پر طرف دار در بین دیگر غذاهای سنتی در ایران می باشد که با دستورات متفاوتی طبخ می شود، می توانید با داشتن کمی تجربه و مهارت یک خورش قیمه مجلسی و خوشمزهٔ رستورانی را تهیه بکنید البته قابل ذکر بوده که در این مورد می توانید از غذا مادر کمک بگیرید و از روش پخت خورش قیمه مجلسی اطلاعات مهم را بگیرید.

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه رستورانی

گوشت خورشتی 400 گرم

لپه حدود 200 گرم

پیاز دو عدد

سیر دو حبه

لیمو عمانی چند عدد

کره آب شده به مقدار کم

زعفران دم کرده در حد نیاز

رب گوجه فرنگی 5 قاشق غذاخوری

گلاب دوقاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کم

هل آسیاب شده نصف قاشق چایخوری

چوب دارچین دو عدد

پودر گل محمدی نصف قاشق چایخوری

خلال بادام و پسته در حد نیاز

سیب زمینی 3 عدد

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه رستورانی

اگر قصد دارید که یک خورش قیمه خوشمزه مجلسی و رستورانی برای خانوداه تهیه کنید بهتر است که بهتر است با ما همراه باشید و مراحل پخت رایاد بگیرید:

1. در ابتدای کار باید لپه را قبل از آغاز طبخ چند ساعت در یک کاسه آب خیس کنید تا به جزء رفع نفخ، زودتر می پزد.
2. بعد از مرحلهٔ قبلی انجام شد هر لحظه که تصمیم به درست کردن خورش قیمه گرفتید پیشنهاد شده شب قبل لپه ها را خیس کنید و توجه کنید که حتماً چند بار آب کاسه را عوض کرده تا نفخ لپه ها کاملاً برطرف شود، اکنون نوبت به پیاز می رسد که 2 عدد پیاز را ریز خرد کنید.
3. پیازها را با کمی روغن مایع در قابلمه ای که برای پخت غذا قرار است استفاده کنید سرخ کنید تا طلایی بشود،سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه کاملا جذب پیاز شود.
4. در این جا باید گوشت گوسفند یا گوساله را شسته و به قطعات کوچک خرد کرده قابل توجه می باشد که در هنگام خرد کردن گوشت خورش بهتر است که حتماً گوشت را در سایز متوسط خرد کنید.
5. چون که در صورتی که گوشت خورش کوچک باشد سبب شده در ظاهر خورش تاثیر نامطلوب بگذارد و لی در صورتی که بزرگ باشد این تیکه ها جز این که شکل ظاهری زیبا نیست موجب دیرتر پخته شدن گوشت می شود.
6. هر زمان که گوشت گوسفندی مصرف کردید تکه ها را کمی بزرگتر خرد کنید به خاطر این که گوشت گوسفند بعد از طبخ کمی کوچک می شود، بعد از خرد کردن، گوشترا با پیاز مخلوط کنید.
7. بعد آن را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ بشود، با انجام دادن این عمل و سرخ کردن گوشت در این مرحله غذای لذیذتری را در انتهای کار پخت به شما می دهد.
8. به خاطر داشته باشید که نباید گوشت را زیاد سرخ کنید چون با انجامش موجب سفت شدن و دیر پختن گوشت می شود و در انتهای طبخ به راحتی در دهان آب نمی شودبعد رب گوجه فرنگی را سرخ کرده و به خورش اضافه کنید.

دارچین به خورش تان اضافه کنید.

می توانید رب گوجه فرنگی را بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد داخل خورش بریزید.

9. رب گوجه فرنگی را قشنگ سرخ کنید تا کاملاً سرخ شود و رنگ آن تیره تر بشود، عملکردش این گونه است که خورش را خوشمزه تر کرده، در آخر بر روی رنگ خورش تاثیر می گذارد.
10. حواس تان باشد رب گوجه فرنگی در اثر سرخ کردن نسوزد تاثیر در طعم خورش دارد و طعم خورش را خراب می کند، بعد از تفت دادن خوب رب گوجه فرنگی، نوبت به لپه رسیده که بعد از شستن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن برطرف گردد.
11. اکنون موقع اضافه کردن 4 پیمانه آب به قابلمه است وفرصت داده تا آب بجوش آید، بعد از به جوش آمدن آب شعله را کم کرده و مجال داده بشود تا حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت گوشت و لپه به آرامی بپزند.
12. بعد از عبور کردن از این مراحل باید لیمو عمانی را از وسط نصف کنید سپس دانه های آن را از لیمو عمانی جدا کنید اصلی ترین علت تلخی این غذا، دانه های لیمو عمانی می تواند باشد، بعد از اتمام کامل پخت گوشت و لپه آن را به خورش قیمه بیافزایید.
13. بعد از ریختن لیموعمانی، باید یک پیمانه زعفران با کمی نمک و فلفل سیاه را داخل خورش قیمه بریزید در صورتی که دوست دارید طعم خورش‌تان شبیه خورش‌های نذری شود، پیشنهاد داده می شود که ۱ قاشق چای‌خوری دارچی

    

    ن به خورش تان اضافه کنید.

14. دارچین را دیرتر به خورش اضافه کرده زیرا سبب تیرگی رنگ خورش شده ولی اگر از چوب دارچین استفاده می کنید کمی زودتر هم می توانید به خورش اضافه کرد.

بعد که همهٔ ادویه ها و چاشنی خورش را زدید بهتر است که زیر شعلهٔ خورش را کم کرده تا جابیفتد و بعد سیب زمینی ها را آماده کنید و بعد از پوست کندن اقدام به سرخ کردن سیب زمینی ها بکنید.

سیب زمینی را بعد از خلالی خرد کردن می توانید در آب سرد به مدت پانزده دقیقه قرار داده و بعد داخل آبکش ریخته و بعد سرخ کنید.

چند ترفند برای خوشمزه تر شدن خورش قیمه مجلسی

با رعایت کردن این موارد شما یک خورش قیمه حرفه ایی و رستورانی خواهید داشت:

 برای تهیه این غذا خوب بوده گوشتش از ران گوسفند باشد، اگر از گوشت منجمد مصرف کردید، توجه کنید که آن را با مایکروویو یخ زده و با قرار دادن در آب داغ یخ گوشت را از بین نبرید، به جای اینکه لپه را در آب خیس کنید، می توانید برای مدت زمان 40 دقیقه آن را بپزید و سپس به داخل خورش بریزید، اگر دوست دارید که یک خورش با لعاب بیشتری داشته باشید و طعم آن عالی شود، 2 قاشق غذاخوری عصاره قلم گاو در داخل خورش ریخته و هم چنین برای خوش طعم تر شدن و عطر بهتر می توانید 1/2 قاشق چایخوری پودر زیره را به ادویه های خورش اضافه کنید.

برخی از افراد سیب زمینی سرخ کرده را یک ربع قبل از سرو خورش در داخل آن ریخته و اجازه می دهند با مواد خورش بجوشد و لعاب خورش بهتر می شود.

اگر خورش قیمهٔ خود را در داخل قابلمه های لعابی و مسی درست بکنید بسیار بهتر خواهد بود.

با تفت دادن لپه با گوشت می توانید از له شدن لپه پیشگیری بکنید.

اگر با تلخی خورش قیمه روبرو شدید می توانید از سیب زمینی کمک بگیرید زیرا با اضافه کردن سیب زمینی به خورش بیشتر تلخی گرفته می شود.

از زعفران و هل برای خوش طعم شدن و خوش رنگ شدن خورش استفاده بکنید.

زنجبیل تازه هم می تواند به خورش قیمهٔ شما بوی خوبی بدهد.

غلظت خورش قیمه باید به اندازه باشد نه خیلی کم آب نه خیلی پر آب.

اگر رب گوجه نداشتید می توانید از گوجهٔ رنده شده استفاده بکنید.

 برای خوش رنگ شدن سیب زمینی ها هنگام سرخ کردن کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.

از ریختن نمک در زمان اولیهٔ پخت بپرهیزید زیرا اجازه نمی دهد که خورش شما زود پخته بشود. 

کلام نهایی

خورش قیمه از خورش هایی است که در مهمانی و مجالس و هم چنین نذری ها بسیار درست می شود برای این که مهارت پخت یک خورش قیمهٔ مجلسی و خوشمزه را داشته باشی می توانی به غذا مادر اعتماد بکنید و از اطلاعات داده شده در این زمینه بسیار کاربردی مورد استفاده قرار بدهید.